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      這些野味,還能吃嗎?
      2020-03-13 17:25 作者:中經補課委員會 來源:我們來補課

      新冠肺炎疫情的暴發,再一次讓人們開始重視濫食野味可能會帶來的致命風險。如今,不只人們的安全意識不斷提高,從國家到各地政府也都在盡快完善野生動物管理相關的法律法規,野生動物“禁食令”也是層出不窮。

      不過,大家目前仍有不少疑惑:如何分辨野生動物?野生動物是不是一律不可食用?疫情結束后,牛蛙、甲魚、食用蛇……還能吃嗎?

      放心,牛蛙、甲魚沒有被禁

      首先,先給各位“擔憂”許久的“吃貨”們吃個定心丸,你們心心念念的牛蛙沒有被禁,以后還是能吃到。

      在3月5日召開的國務院聯防聯控機制新聞發布會上,農業農村部漁業漁政管理局局長張顯良表示,包括中華鱉、烏龜在內的絕大多數養殖龜類,以及蛙類中的牛蛙、美國青蛙兩個引進種可以養殖食用。

      牛蛙,又名美國水蛙,原產于北美洲和墨西哥等地,是一種大型食用蛙。

      牛蛙在我國的餐飲市場上存在已久,并不算什么新鮮品種,但真正火爆起來也只是近幾年的事。

      美團聯合餐飲經管自媒體“餐飲老板內參”共同發布的《中國餐飲報告2018》中顯示,當年,餐飲業在品類方面最顯著的特征是單品餐飲爆發式增長,比如以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等作為招牌的單品餐廳越來越多。

      “好奇心日報”還曾援引美團點評數據報道,截止到2018年2月,全國牛蛙特色餐廳數量超過2.2萬家,自2018年往前推算的近三年內,全國牛蛙特色餐廳保有量增長率均在10%左右。

      最近兩年,牛蛙更是越來越火,大有挑戰小龍蝦“網紅”地位的趨勢。

      百度指數.png

      從百度指數對比中我們可以發現,雖然牛蛙的“呼聲”看似沒有小龍蝦高,但與具有明顯季節性特征的小龍蝦相比,網友對于牛蛙的關注總體來說相對穩定。如此看來,牛蛙堪稱“細水長流”型選手。

      另據美團《2019春節消費地圖》顯示,舒芙蕾、臟臟茶、炭火蛙鍋是2018年春節期間搜索量最高的三樣網紅菜。

      網紅菜.png

      不過,由于各地對于野生動物的禁食標準不一,雖然牛蛙和美國青蛙已明確可以食用,但對于其他食用蛙類來說,前景仍不明朗。

      近日就有媒體報道稱,廣東臺山的泰國虎紋蛙養殖戶,目前正面臨能養不能賣的窘境。

      田雞.png

      不過,與陸生野生動物相比,水生野生動物和兩棲動物由于與人類親緣關系較遠,相對來說較為安全,所以限制也相對較小。

      即使是被稱為“最嚴禁食令”的《深圳經濟特區全面禁止食用野生動物條例(草案征求意見稿)》(以下簡稱“深圳野生動物禁食令”)中的“禁止食用”一條里,也未對水生野生動物進行過多的額外規定。

      深圳禁食令.png

      一般情況下,受《野生動物保護法》保護的珍貴、瀕危水生野生動物是明確不可食用的。除此之外的水生野生動物是否可食用,《野生動物保護法》《漁業法》等相關法律法規都已做出規定。

      陸生野生動物禁食情況復雜

      由于陸生野生動物與人類的親緣關系較近,極易發生細菌或病毒傳染,因此目前野生動物“禁食令”更主要的還是針對這類物種。

      一般情況下,我們日常生活中經常被用作食材的動物被稱為畜禽。而除了畜禽之外的,則屬于野生動物。

      據農業農村部漁業漁政管理局副局長韓旭在2月27日召開的國務院聯防聯控機制新聞發布會上的介紹,畜禽主要是指人類為滿足肉、蛋、乳、毛皮等需要,經過長期勞動馴化的各種動物。

      畜禽和野生動物的區別主要有四點:

      • 畜禽通常經過長期人工飼養,并在生產中廣泛地應用

      • 畜禽的表型和野生動物相比發生了本質變化,有穩定的人工選擇經濟性狀

      • 畜禽已經形成穩定的疫病防控體系

      • 符合國際慣例

      簡單理解,比如豬、牛、羊,都是我們常規認知中可以吃的食物,在我們的日常生活中很容易購買,也會經常食用。而蝙蝠、穿山甲等動物,相信大多數人都未必能接觸到,也不會輕易嘗試。

      而對于何為畜禽,深圳野生動物禁食令中則列出了明確范圍,其中提到了9種畜禽:豬、牛、羊、驢、兔、雞、鴨、鵝、鴿。

      受法律保護的野生動物明確禁食

      事實上,《中華人民共和國野生動物保護法》中已明文規定,國家重點保護野生動物是禁止生產、經營以及為食用而非法購買的。

      比如大家最熟悉的穿山甲,每年我們都能看到大量有關走私穿山甲的新聞。

      就在近期,南寧、合肥兩地海關緝私局剛剛聯合廣西公安部門同步行動,打掉了一個穿山甲鱗片走私犯罪團伙,在現場查獲走私穿山甲鱗片820公斤。如果未被查獲,這些鱗片最終會被賣到河南等地的藥材市場進行銷售。

      據悉,一只穿山甲身上約有0.4~0.6千克鱗片,若按此計算,意味著或許已有1300余只穿山甲已作為食材被端上了餐桌。

      而這還只是冰山一角。2017年11月,深圳海關曾查獲11.9噸穿山甲鱗片,也就是說有近2萬只穿山甲已慘遭毒手。

      穿山甲鱗片.png

      在頻發的走私案背后,則是旺盛的消費需求。

      2017年,華南師范大學生命科學學院的吳詩寶教授在接受媒體記者采訪時曾介紹,我國每年大約要消耗30萬只穿山甲,其中大約有95%以上來自國外,且絕大部分是非法的。

      而之所以有這么多消費需求,只是因為人們認為穿山甲具有藥用價值,可以“治百病”,這是野生動物市場火爆的一大原因。

      但諷刺的是,野生動物究竟“補”不“補”,目前并沒有明確的結論,但它們的身上很有可能攜帶致命病毒。

      此前,華南農業大學等團隊的研究就提出,穿山甲可能是新型冠狀病毒的中間宿主。不過這一結論還缺乏決定性證據,尚未得到證實。

      而除了尋求“大補”之外,也有人食用野生動物是為了“炫耀”或是出于“獵奇”心理。

      能被列入保護名單的野生動物,也就意味著稀有、珍貴,價格也自然不菲。熊掌一直被認為是“八珍”之一,長久以來都被人們認為是頂級食材,因此熊掌走私活動也較為活躍。

      有相關人士對近年我國海關野生動物走私狀況分析發現,2008年~2018年間,中國海關總署官方網站公布的野生動物及其制品非法走私案共390件,其中5.88%的案件與走私虎骨、麝香、熊膽、熊掌相關。

      2019年底,黑龍江警方更是破獲了一起罕見的大型野生熊掌走私案,共查獲214只野生棕熊熊掌。

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      人工養殖的野生動物還能不能吃?

      事實上,除了受法律保護的瀕危、珍貴野生動物之外,還有很多不在法律保護范圍內的野生動物,販賣和食用這類動物似乎并不違法,因此也有不少人利用漏洞謀取利潤。

      此外,還有些野生動物是允許人工養殖的,但有不少商販會直接售賣這些動物的野生種群,這就給野生動物管理造成了不少麻煩。

      比如肉用蛇。口味蛇是一道有名的湘菜,長沙的肉用蛇消費市場也相對發達。

      2007年,有媒體援引湖南省野生動植物保護協會統計數據表示,長沙市每天大概要消費1萬公斤蛇,而這些蛇中至少有三成是野生的。

      2013年,長沙市野生動植物保護協會會長周燦英在接受媒體記者采訪時也曾表示,調查顯示,長沙經營蛇的飯店、餐館、酒樓有近300家,其中持有野生動物經營許可證的餐館不到120家。如果按照旺季日均消費35公斤計算,300家餐館每天就要消費10噸蛇。

      而在“吃蛇大省”廣州,肉用蛇市場要更加龐大。2008年,有文章指出,廣州每月的肉用蛇銷量可以達到600噸以上。

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      圖片來源:尋味順德

      而在疫情暴發之后,包括肉用蛇在內,竹鼠、果子貍、野豬等曾經允許人工養殖的野生動物還能不能繼續售賣和食用,成了一個未知數。

      深圳野生動物禁食令中就將保護類野生動物和非保護類陸生野生動物以及人工繁育、飼養的陸生野生動物都納入了禁止食用的范圍。

      不過,面對復雜的情況,國家層面也在積極制定或完善相關名錄,厘清野生動物與畜禽范圍。

      3月12日,國務院扶貧開發領導小組辦公室主任劉永富在新聞發布會上表示,有關部門正在制定詳細目錄,明確哪些不能養,哪些還可以養。

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      策劃:中經補課委員會

      文案:喜慶

      校對:顏京寧


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